Figyelem! Felnőtt tartalom!

Libazsír- égési pont

Élelmiszer-kémia

Természetes zsiradékok A neutrális zsírok trigliceridek, triacil-glicerinek a zsírsavak glicerinnel alkotott észterei. Libazsír- égési pont állatvilágban a raktározott lipidek fő tömegét a triacil-glicerinek teszik ki, de a szövetekben kisebb mennyiségben diacil- és monoacil-glicerinek is előfordulnak 4.

Egyszerű zsír például a trisztearin, a tripalmitin vagy a triolein.

Az előzőekből következik, hogy a természetes zsírok többsége az egyszerű és a kevert triacil-glicerinek elegye. Összetételük a táplálkozás során elfogyasztott zsírok felépítésétől függ. A neutrális zsírok tulajdonságai a triacil-glicerin zsírsav-összetételétől függnek. A zsírok olvadáspontját a telített és telítetlen zsírsavak lánchossza és aránya szabja meg.

Navigációs menü

A faggyúban több a telített zsírsav, aminek következtében 45—50 °C-on olvad, míg a növényi olajokban sok a telítetlen zsírsav, ezért ezek szobahőmérsékleten folyékonyak. A zsírok nem képeznek micellákat. Az állati zsírok összetételét a klíma is befolyásolja: a melegebb éghajlaton élő állatok zsírja magasabb olvadáspontú, a hidegebb viszonyok között élőké viszont alacsonyabb hőmérsékleten sem szilárdul meg.

szájszárazság és fogyás

A szénhidrátdús diéta a magasabb hőfokon olvadó, telített zsírsavakat tartalmazó zsírok szintézisének kedvez. A zsírok helyigénye is kisebb, mert hidrofób tulajdonságuk következtében nem hidratálódnak. A zsírok sűrűsége a vízénél kisebb. Lúggal főzve az észterkötés felhasad, glicerin és a zsírsavak alkálisói keletkeznek. Ezt a folyamatot hívjuk elszappanosításnak.

Fő navigáció vasárnap

A lipázenzimek is az észterkötést bontják; hatásukra glicerin, zsírsav és kisebb mennyiségben glicerinacilészter keletkezik. Ez utóbbi esetben a glicerin C2 szénatomja marad acilálva. A természetes zsiradékok túlnyomórészt acil-glicerinekből álló, de más lipideket is tartalmazó vegyületek keverékei.

A növényi zsiradékok elsősorban a növények magvaiban és gyümölcseiben fordulnak elő, de megtalálhatók a növények gyökereiben és a szárban is. Az állati zsiradékok elsősorban a bőr alatti kötőszövetben, a hasüregben, a májban és az izmok között találhatók.

karcsúsító gaane

A zsiradékokat szobahőmérsékleten mutatott halmazállapotuk alapján szilárd zsírokra és folyékony olajokra osztjuk. A természetes zsiradékok fizikai tulajdonságai Kémiailag egységes anyag esetében olvadásponton azt a hőmérsékletet értjük, amelynél a szilárd és folyékony fázis egyensúlyban van.

Mivel a zsírok acil-glicerinek és más anyagok keverékéből állnak, ezért határozott olvadáspontról nem beszélhetünk, mivel a különböző komponensek folyékony halmazállapotúvá válása különböző hőmérsékleten következik be. A fentiek libazsír- égési pont többféle, különbözőképpen értelmezett olvadáspont-meghatározás terjedt el a gyakorlatban: Az emelkedéspont az a hőmérséklet, amelyen egy mindkét végén nyitott kapillárisban lévő vízfürdőn melegített zsiradék megemelkedik.

  • Disznózsír – Wikipédia
  • Yohimbine zsírégető
  • Ahhoz, hogy a polc előtt állva eldönthessük, milyen zsiradékot, olajat vásárolunk, érdemes megtudni, mi a különbség közöttük, melyik mire való a konyhában.
  • Mindenki süssön zsírban!
  • Zsírban vagy olajban süssek? | Vasárnap | Családi magazin és portál

Tiszta olvadáspont az a hőmérséklet, amelyen az U alakú kapillárisban vagy egyik végén leforrasztott egyenes kapillárisban elhelyezett zsírminta melegítés hatására éppen teljesen átlátszó lesz. Csúszáspont az a hőmérséklet, amelyen az U alakú kapillárisban elhelyezett minta melegítés hatására csúszni kezd. Lágyuláspont az a hőmérséklet, amelyen a zsírminta éppen folyékony kezd lenni.

fogyni fog állni

Ezeken kívül használják még a zsír minősítésére a folyáspontot, a cseppenéspontot, a zavarosodásipontot, a megszilárdulásipontot, a megszilárdulási görbét, a szilárd és folyékony acil-glicerinek arányát, a füst- a lobbanás- és az égéspontot, a konzisztenciát és a plaszticitást.

A konzisztencia a testek azon tulajdonsága, amely képessé teszi őket az alakváltoztatással szembeni ellenállásra, a plaszticitás pedig az a tulajdonság, amely képessé tesz arra, hogy az alakváltozás akkor is megmaradjon, ha az azt létrehozó erő megszűnik. A természetes zsiradékok kémiai tulajdonságai A zsiradékok kémiai jellemzésére a savszámot, az elszappanosítási számot, a jódszámot, libazsír- égési pont peroxidszámot és a hidroxilszámot határozzák meg.

zsírégető 40 év felett

A savszám azt fejezi ki, hogy hány mg KOH szükséges az 1 g zsírban lévő szabad zsírsavak közömbösítéséhez. Az elszappanosítási szám megmutatja, hogy hány mg KOH szükséges 1 g zsír teljes elszappanosításához.

  1. Felhasználása[ szerkesztés ] Zsíroskenyér A disznózsír-felhasználás már a

A jódszám megadja, hogy g zsiradék libazsír- égési pont zsírsav hány g jódra átszámolt halogént tud megkötni. A jódszám a zsiradék kettős kötéseiről ad információt. A hidroxilszám az libazsír- égési pont g zsír acetilezéséhez felhasznált ecetsavval ekvivalens KOH mennyiségét adja meg milligrammban; ez az érték a zsiradékban lévő szabad alkoholos hidroxilcsoportok mennyiségének meghatározására szolgál hidroxi-zsírsavak, szabad glicerin, mono- és diacil-glicerinek.

A peroxidszám a zsiradékok autooxidációs átalakulásának primer folyamatában keletkező peroxidok mennyiségét adja meg. Fontosabb természetes zsiradékok A tejzsiradékok zsírsav-összetétele függ az évszaktól, a takarmány minőségétől, az állat fajától, korától, valamint a laktációs állapotától is.

sz? let? si fogy? s anya

A tejzsír bonyolult összetételű; egyszerű lipideket, összetett lipideket és lipidszármazékokat is tartalmaz.

Lágy konzisztenciája a viszonylag nagy mennyiségben jelen lévő kis szénatomszámú zsírsavaknak tulajdonítható. A vajsav az összes természetes zsiradékot figyelembe véve csak a tejzsírban fordul elő.

Élelmiszer-kémia | Digitális Tankönyvtár

A sertészsír és a marhafaggyú összetételére a nagy palmitinsav- sztearinsav- és olajsavarány a jellemző. A sertészsír összetételét a amerikai diéta 90 napos minősége és összetétele nagyban befolyásolja. Szilárd állapotban fehér, lágy és jól kenhető, gyenge, de jellegzetes illatú anyag. Vízmentes állapotban, a szöveti részektől elkülönítve, jól eltartható.

A zsírszövetekben az igen aktív lipoxidáz enzim található, amely a feldolgozási eljárás alatt inaktiválódik. A marhafaggyú szilárd állapotban fehér, szürkésfehér vagy sárga színű, jellegzetes ízű és illatú anyag.

Mindent a lecsóról - Príma Konyha

Sztearinsav-tartalma nagyobb, olajsav- és linolsavtartalma kisebb, palmitinsav-tartalma pedig megegyezik a sertészsíréval. A baromfizsírok összetétele elsősorban a fajtától függ; jellemző rájuk a viszonylag alacsonyabb sztearinsav-tartalom és a rendkívül magas olajsav- és linolsav-koncentráció.

Közülük legnagyobb jelentősége a libazsírnak van, amely szemcsés szerkezetű, fehér vagy halványsárga színű, 25—37 °C között olvadó anyag. A tyúkzsír szobahőmérsékleten lágy állományú, kellemes illatú és ízű, sárgás színű anyag, amelynek olvadáspontja 23—40 °C között van.

Tartalomjegyzék

A tengeri állatok zsiradékai közül a halolajnak, a halmájolajnak és a bálnazsírnak van a legnagyobb jelentősége. Jellemző rájuk a CC22 telítetlen zsírsavak nagy koncentrációja.

A halolajak rendkívül sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyet a — közötti jódszám igazol. Nagy mennyiségben tartalmaznak A- és D-vitaminokat. A bálnazsírokra a zsírsavak nagyfokú telítetlensége mellett a 20—24 szénatomszámú zsírsavak magas aránya a jellemző.

A mindhárom zsírra jellemző nagyfokú telítetlenség miatt a tengeri állatok zsiradékai gyorsan romlanak. A növényi zsiradékokat a nyersanyag jellegétől függően gyümölcshúszsírokra és magzsírokra osztjuk.

Sütés – olajozottan

A gyümölcshúszsírokhoz tartozik a pálmaolaj, amely az olajpálma termésének húsából nyerhető. Vöröses színét a karotinok okozzák. Az olívaolaj az olajfa termésének gyümölcshúsából nyerhető ki. Halványzöld színű, kellemes illatú, enyhén édeskés ízű, nehezen avasodó, a nem száradó olajok közé tartozó anyag.

hogyan lehet lefogyni az agyalapi test típusa

Az e csoportba tartozó avokádóolaj jelentősége az előző kettőénél kisebb. A magzsírok a növényi magvak zsírszöveteiben libazsír- égési pont elő.

Hírlevél regisztráció

Szilárd és félig szilárd magzsír a laurinsavban és a mirisztinsavban dús kókuszzsír és a palmitinsavban és sztearinsavban dús kakaóvaj. A magolajok közül libazsír- égési pont palmitinsav-tartalmú a gyapotmagolaj és kukoricaolaj, olajsavban és linolsavban gazdag, palmitinsavban pedig szegény a mogyoróolaj és a napraforgóolaj.

A hüvelyesek olajai közé tartozik a földimogyoró-olaj és a szójaolaj, a keresztesvirágú növények olajai közé a repceolaj, és e csoportba tartoznak még az étkezési célokra alkalmas növényi olajok is. A kókuszzsír a kókuszpálma gyümölcsének maghúsából kinyert zsír, amely laurinsavban és mirisztinsavban rendkívül gazdag.

A kakaóvaj, a kakaócserje termésének magzsírja, a nagy palmitin- és sztearinsav-összetételű magzsírok csoportjába tartozik.